E ncontrar uma excelente combinação entre comida e vinho é daqueles momentos verdadeiramente alegres da vida: um gole de espumante cítrico emocionante para lavar o peixe e as batatas; o Rioja perfeito, com aroma de morango e tonalidade de couro para assar um cordeiro; cogumelos da terra elevados ao status celestial por um copo etéreo de pinot noir… O melhor de tudo é que uma grande parte dessa harmonização se resume ao seu instinto. No entanto, temos algumas dicas sobre a correspondência entre alimentos e vinhos que são úteis se você deseja evitar erros caros, ou se ainda precisa experimentar essa sensação mágica de presunção quando recebe a carta de vinhos em um restaurante.
Lembre-se de que a harmonização é, muitas vezes, um desafio − porque cada prato terá mais do que apenas um componente. Você pode tentar harmomizar, por exemplo, um vinho com frango... mas não será apenas frango, não é?! Claro que não! Terá ervas ou especiarias, um prato de legumes etc. Há muitas coisas em que pensar ao escolher um vinho que combine com um prato, mas, no final, você deve decidir qual parte do prato deseja enfatizar e depois combinar com o vinho. SAUVIGNON BLANC
Esse vinho branco fresco e mais claro é conhecido por ter um alto nível de acidez e por ser muito cítrico. É ótimo para acompanhar pratos mais leves, mas ainda cheios de sabor, e as qualidades herbáceas frequentemente encontradas na bebida trazem as ervas para o prato. Aqui estão alguns alimentos e sabores que combinam excepcionalmente bem com o Sauvignon Blanc:
Queijos / castanhas: queijo feta; queijo de cabra; pinhões Carnes / aves: frango; peru; porco Frutos do mar: peixe branco gordo; ostras; vieiras; lagosta; camarão; sushi Frutas e verduras: frutas cítricas; maçã verde; aspargos Ervas e especiarias: cebolinha; estragão; coentro Molhos: molhos cítricos e cremosos Sobremesas: sorvete; torta de limão; merengue; manga CHARDONNAY
Chardonnay pode ser transformado em vários estilos e isso sempre deve ser lembrado ao se harmonizar esse vinho com a comida. Apesar de encorpado, ele ainda possui grande acidez, tornando-se perfeito para cortar a riqueza de pratos cremosos.
Queijos / nozes: queijos leves; semimacios; ou outros queijos de veias azuis; amêndoas e quase qualquer noz tostada Carnes / aves: vitela; frango; porco Frutos do mar: alabote; camarão; caranguejo; lagosta Frutas e verduras: batata; maçã; abóbora; manga Ervas e especiarias: estragão; gergelim; manjericão Molhos: molhos cremosos; pesto Sobremesas: pão de banana; pudim de baunilha RIESLING
Esse pode ser um dos vinhos mais incompreendidos. Nos EUA, ele varia muito em estilo, e muitos produzem um Riesling muito doce. A verdade é que os Riesling da Europa costumam ser minimamente doces, e o equilíbrio de acidez e sabor desse vinho faz com que ele seja uma opção muito favorável à comida. Sua grande vantagem? Equilibra temperos incrivelmente bem, tornando-se um acompanhamento perfeito para comida tailandesa ou outros pratos picantes.
Queijos / castanhas: Havarti; gouda; nozes ou nozes cristalizadas Carnes / aves: linguiça defumada; pato; foie gras Frutos do mar: robalo; truta Frutas e verduras: damascos; pimentas; peras Ervas e especiarias: alecrim; gengibre; especiarias tailandesas ou indianas Molhos: BBQ; picante; chutney Sobremesas: torta de maçã; molho de caramelo PINOT NOIR
Embora mais leve no corpo, Pinot Noir tem algum peso por trás e pode resistir a alguns pratos de carne. E não tenha medo de testar! Junte-o com um peixe mais doce. Experimente salmão e Pinot Noir, principalmente se for um prato de inverno com acompanhamentos mais agradáveis, como cogumelos.
Queijos / castanhas: queijo de cabra; brie; nozes Carnes / aves: cordeiro; linguiça; filé-mignon; frango Frutos do mar: ahi atum; salmão Frutas e vegetais: cogumelos; frutas secas; figos; morangos Ervas e especiarias: trufa; noz-moscada; canela; cravo Molhos: molhos de cogumelos; molhos vermelhos médio-leves Sobremesas: creme brulée; chocolate branco
SYRAH
Como uma das variedades mais populares do mundo, é fabricado em vários países e em muitos, muitos estilos diferentes. Embora difícil de generalizar, é um grande vinho, que exala pimenta no final. É ótimo com ervas e muitas vezes tem frutas suficientes para equilibrar um pouco de tempero.
Queijos / castanhas: queijo cheddar afiado; queijos roquefort / com veias azuis; avelãs; nozes Carnes / aves: caça assada; calabresa; linguiça apimentada; ombro de porco refogado Frutos do mar: ahi atum; salmão Frutas e verduras: groselhas; tomates cozidos; beterrabas Ervas e especiarias: orégano; sálvia Molhos: BBQ; molhos vermelhos pesados Sobremesas: bolo da floresta negra; sobremesas à base de café Dica: evite pratos mais leves ao beber Syrah − peixe branco, ostras, camarão etc. MERLOT
Muitas vezes esquecemos essa uva e os sabores suaves das bagas e o belo aroma de eucalipto que seus vinhos costumam ter. Você pode encontrar características como hortelã e zimbro em um Merlot e reproduzir esses sabores e aromas combinando-o com um prato que contenha os mesmos elementos.
Queijos / castanhas: parmesão; pecorino-romano; castanhas; nozes Carnes / aves: carnes grelhadas; bife Frutos do mar: peixe com carne grelhada; ahi atum Frutas e vegetais: cebola caramelizada; tomate; ameixa Ervas e especiarias: hortelã; alecrim; zimbro Molhos: bolonhesa; béarnaise Sobremesas: chocolate amargo; frutas vermelhas; fondue Dica: se estiver bebendo Merlot com chocolate, verifique se o vinho é mais doce que o chocolate. Caso contrário, o vinho ficará azedo. CABERNET SAUVIGNON
Cabernet é apreciado em muitas partes do mundo. Destaca-se por seus taninos e frutas ousados e certamente combina bem com muitos pratos que incluem carne bovina. Mas o Cabernet Sauvignon tem um lado mais suave e harmoniza com alguns queijos e até lavanda.
Queijos / castanhas: queijo cheddar; gorgonzola; nozes Carnes / aves: veado; costela; ensopado de carne Frutos do mar: atum grelhado Frutas e verduras: cerejas pretas; tomates; brócolis Ervas e especiarias: alecrim; zimbro; lavanda Molhos: molho marrom; molho de tomate Sobremesas: chocolate agridoce
