Em Busca do Hambúrguer Perfeito

Aqui nesta imagem, o saboroso “Michelangelo” do MoBa. No detalhe, a fachada do The Black Beef Burgers, na Savassi

A onda das hamburguerias artesanais em Belo Horizonte por juliana fernandes fotos divulgação

Já se foi o tempo em que hambúrguer era apenas sinônimo de fast food sem sabor ou opção “enlatada” para o fim de noite. Hoje, os hambúrgueres artesanais têm insumos cada vez mais nobres e competem de igual para igual com outros atrativos gastronômicos. E tudo indica que essa tendência veio para ficar. Prova disso é a enxurrada de casas especializadas e restaurantes que investem no “disco” de carne artesanal, acompanhado de pães e recheios também diferenciados. Uma das novidades no segmento é a sanduicheria da Fazenda Alegria, no Vila da Serra. Todos os hambúrgueres são preparados com carnes da raça bovina japonesa Wagyu e produzidos na fazenda de Funilândia. O ponto alto é o Canastra Alegria Burger, que leva pão de hambúrguer, carne, queijo do Luciano (um dos produtores-referência da região da Serra da Canastra), salada orgânica, bacon artesanal e molho da casa. A carne nobre também ganha a roupagem de salsicha no Wagyu

Dog, feito com pão de baroa, salsicha de Wagyu, maionese de mostarda, cebola tostada e broto de rúcula. “O embutido, 100% bovino de Wagyu, é inédito no mercado brasileiro. Temos a intenção de disseminar o consumo e propagar o sabor extremamente suculento que a carne dessa raça oferece ao paladar”, revela o chef Thiago Thibau, responsável pelo cardápio. Por outro lado, o Duke’N’Duke é um clássico em BH. A marca nasceu na Savassi, mas hoje tem unidades no Centro (no icônico Edifício Maletta), no Buritis e no Vila da Serra. Todos os lanches homenageiam músicos célebres, como o Armstrong, que faz referência ao cantor e instrumentista Louis Armstrong e é feito com burger de picanha, bacon, alface americana, queijo prato, cebola-roxa na manteiga e salsa caseira de tomate e manjericão. Destaque também para o (Ray) Charles, com burger de picanha Red Angus no pão de sal redondo, alface, cream cheese defumado no tabasco, alho-poró salteado na manteiga,

Nesta página, da esq. p/ dir., de cima pra baixo: o Nico Simples Burger, do Nico (do renomado chef Leonardo Paixão); Cheeseburger Duke’n’Duke; os deliciosos sanduíches do Bullguer; o maravilhoso Nosso Burger do Seu Burger e o saboroso Burger da Fazenda Alegria

bacon, molho de tomate e manjericão. E, para falar de MPB, uma ode à “pimentinha” Elis (Regina): pão australiano, picanha, bacon, jalapeños confitados, maionese de ervas, queijo estepe e alface. FAST CASUAL E DELIVERY

Inaugurada há pouco mais de um ano, em Lourdes, a Bullguer BH investe na linha do fast casual e no estilo smash burger, um disco de carne menor (100 g) e prensado na chapa. Todos os lanches são montados no pão de hambúrguer carimbado com um estêncil da marca em brasa, o que inspirou o batismo do carro-chefe, o Stencil: carne Angus, queijo, cebola-roxa, tomate, alface e molho. Outros sucessos de venda são o Lumberjack (Angus, queijo, bacon, picles e molho); o Chick (frango empanado, queijo, cebola-roxa, alface e maionese); e o Fisherman (tilápia empanada em tempurá, queijo, alface, picles e maionese com toque de limão). O destaque da vez é o Green One, hambúrguer vegetariano de falafel, ovo, coleslaw (salada de repolho), picles de rabanete e maionese. O Bullguer também serve batatas fritas temperadas com páprica e cobertas com queijo, milk-shake e sobremesas ao estilo americano, como a apple pie com sorvete e calda de caramelo. Com unidades na Savassi, no Diamond Mall e no Shopping Cidade, a The Black Beef também envereda pelo conceito fast casual. O Black Rib, um dos mais pedidos, é feito de burger de costela bovina, maionese especial, muçarela, molho barbecue e bacon, e é servido em uma mistura de brioche com pão de hambúrguer. O Big Black Beef, por sua vez, combina pão australiano com dois burgers bovinos de 120 g, muçarela, cebolas caramelizadas, cheddar e barbecue. Para os vegetarianos, a dica é o Super Brie, versão de brie empanado, creme de parmesão e geleia de pimenta. As batatas crinkle são servidas à parte, com opção de cobertura de cheddar e bacon ou brie com geleia de pimenta. Para acompanhar, milk-shakes, como os de Nutella e paçoca. Há ainda as hamburguerias especializadas em delivery, Como a Seu Burguer, no Carmo, que já é uma das campeãs de pedidos no aplicativo iFood. Com o mote “Sua felicidade feita à mão”, a marca aposta em carnes Angus. O cliente pode customizar o lanche, com ingredientes como barbecue, bacon caseiro, maionese, picles, salada, queijo e o molho especial da casa, ou pedir uma das opções

sugeridas. Entre elas, o Nosso Bacon Especial (brioche, carne com blend de Angus e bacon, picles, cheddar e maionese de jalapeño). Quem não come carne pode ir de Seu Vegano, que traz o Futuro Burger, hambúrguer com aparência de carne mas feito à base de proteínas de ervilha, soja e grão-de-bico, fibras de plantas e vitamina C, servido no pão de baroa, com picles, cebola-roxa, tomate e maionese sem ovos. Todos os lanches vêm acompanhados de batata frita. POP ART

Numa das esquinas mais movimentadas da Savassi, o Nico Sanduíches é um dos destaques no segmento em Belo Horizonte. A casa evidencia o espírito californiano dos anos 80 e é comandada pelo chef mineiro Leonardo Paixão, que recentemente foi jurado do reality Global Mestre do Sabor. Ele propõe um serviço informal, estilo pop art no conceito street food: pedidos no balcão e mesas na calçada. O cardápio é reduzido, mas extremamente bem cuidado pelo próprio Leo. Todos os embutidos usados são de fabricação própria − carnes selecionadas e pães de fermentação natural −, produzidos no Nicolau Bar da Esquina, outro empreendimento do chef, que ainda dirige o restaurante Glouton. São sete opções de sanduíches, incluindo pratos com o tradicional hambúrguer bovino, além de peito de frango à milanesa, pastrami artesanal, salsicha suína defumada, linguiça de lombo e cogumelos grelhados (representando o sanduíche vegano da casa). Misturar arte e comida foi o pontapé inicial do empresário Mauro Sallum Sa Moreira para abrir sua casa de hambúrgueres gourmet. O MoBA Burger, Museum of Burger Art surgiu de uma experiência que o empresário teve em Amsterdam, na Holanda, ao visitar o Moco Museum e parar para comer um hambúrguer artesanal. A sinergia entre arte e gastronomia bastou para criar um fast food com o tema. Todos os itens do cardápio são voltados para esse conceito artístico. Entre as opções, encontram-se: Van Gogh, Michelangelo, Andy Warhol e muito mais. E, como toda arte tem seu capricho, os hambúrgueres são minuciosamente preparados com carinho e qualidade para atender à clientela mais exigente, segundo Mauro. A casa oferece também o disco de carne na versão big (gramatura maior de carne) ou smash (carne mais fina). Para os vegetarianos, temos o Frida Kahlo, uma versão feita de grão-de-bico.