GASTRONOMIA
No coração pulsante de Belo Horizonte, a cena gastronômica ganha novos contornos de sofisticação e identidade com a ousadia do Trintaeum Restaurante. Alinhado à fase promissora da viticultura de Minas Gerais, o espaço acaba de apresentar uma carta de vinhos 100% mineira, ampliada recentemente de 23 para 32 rótulos. O percurso sensorial, conduzido pela sommelier Cinira Varela, percorre diferentes regiões do estado, revelando histórias, terroirs e a riqueza das castas cultivadas em solo mineiro. “Na primeira carta, destacamos o Sul de Minas e o Campo das Vertentes, regiões já reconhecidas pela Syrah e Sauvignon Blanc. Agora, ousamos mais, trazendo também o Norte do estado e novas variedades, como Sangiovese, Tempranillo, Cabernet Franc e Chardonnay”, explica Cinira. Para a Chef Executiva, Ana Gabi Costa, a iniciativa representa muito mais do que uma escolha gastronômica: é um gesto de identidade e valorização. “Se vamos estimular o consumo dos nossos vinhos, não podemos ter outro na carta. É uma forma de honrar Minas, seus produtores e a qualidade que temos a oferecer”, ressalta. Entre os destaques, figuram nomes como Luiz Porto, Casa Geraldo, Barbara Eliodora, Mar de Morros, Mil Vidas, Primeira Estrada, Stella Valentino e Artesã. A vinícola Maria Maria, já consagrada, conquistou ouro na Decanter World Wine Awards com o Syrah Isabella 2023. Outra novidade é o Chardonnay Ventania Cria, projeto pessoal da enóloga Isabela Peregrino, que soma elegância e frescor à carta. Cinira Varela sublinha rótulos emblemáticos: “O Primeira Estrada Carvalho Branco impressiona pela cremosidade e complexidade, enquanto o Ventania Cria Chardonnay 2023, com passagem por carvalho americano, traz notas delicadas de baunilha e acidez equilibrada. Já o Ventania Cria Cabernet Franc 2023 é frutado, com taninos presentes e toque de especiarias — um vinho que surpreende pela sofisticação”.
A Nova Cozinha Mineira do Trintaeum
Mais do que um restaurante, o Trintaeum é uma ode à hospitalidade mineira. Em seu menu, a Chef Ana Gabi Costa imprime estilo autoral, transformando memórias em pratos de alta gastronomia. Clássicos como Frango com Quiabo, Lombo Serenado e Porco sem Mágoas convivem com experiências exclusivas, como a degustação guiada de queijos — uma viagem sensorial por terroirs como os da Canastra e do Serro. As sobremesas, igualmente autorais, revisitadas em versões contemporâneas, resgatam
tradições mineiras: da Ambrosia e da Broa de Fubá ao mousse de queijo de cabra com compotas artesanais. O espaço, projetado por Beth Nejm, traduz a essência da mineiridade em um ambiente intimista que mescla arte contemporânea, acolhimento e sofisticação. A curadoria de insumos privilegia os produtores locais de excelência, reforçando a filosofia de autenticidade e qualidade.
A CHEF
Com passagens por grandes cozinhas e uma relação profunda com os sabores regionais, Ana Gabi Costa se consolidou como expoente da nova gastronomia: “Trabalhamos com 100% de insumos de Minas na casa, comprando tanto de pequenos quanto de médios e de grandes produtores. Nosso papel é negociar com todos que fazem parte da produção mineira, para que essa cadeia funcione da melhor forma e favoreça o estado”. Sua cozinha combina técnica, memória e afeto, transformando ingredientes cotidianos em experiências inesquecíveis. Ao valorizar produtores locais e resgatar saberes tradicionais, a chef imprime no Trintaeum uma identidade única, marcada pela criatividade e pelo orgulho das raízes.
Para saber mais, acesse www.trintaeum.com.br @trintaeumrestaurante
De cima p/ baixo,em sentido horário: o “porco sem mágoas”, um dos pratos mais pedidos da casa; clássico bife com arroz na versão atualizada do restaurante; a chef Ana Gabi Costa; detalhe do frango com quiabo harmonizado com um belo vinho branco; a sommelier Cinira Varela e detalhe da maravilhosa adega
