Paris à mesa: cinco restaurantes por Ana Elisa Saldanha

Paris é daquelas cidades que nunca se esgotam. Cada bairro guarda uma atmosfera própria, cada esquina pode revelar uma mesa memorável e cada retorno oferece um motivo diferente para redescobrir a capital francesa.

Para a série especial Paris à mesa, a Diverso convidou sete personalidades com uma relação profunda com a cidade para compartilhar cinco restaurantes que realmente fazem parte de seus roteiros. A quarta convidada é Ana Elisa Saldanha, que morou durante dois anos em Paris, estudou gastronomia na renomada Ferrandi e volta à cidade pelo menos duas vezes por ano.

Poucas pessoas da rede de colaboradores da Diverso acompanham a cena gastronômica parisiense tão de perto quanto ela. Todos os anos, a redação viaja com Ana Elisa para descobrir novidades, revisitar clássicos e observar como Paris renova sua cozinha sem abandonar a própria identidade.

Hoje, Ana Elisa está à frente do Elisa Café, que reúne quatro unidades em Belo Horizonte e uma em Ribeirão Preto, prepara sua chegada a São Paulo e já se consolidou entre os cafés de destaque do país. A marca acaba de conquistar um prêmio internacional ainda mantido sob embargo — novidade que será revelada em breve.

LE SEVERO

No 14º arrondissement, o Le Severo é um endereço para quem trata carne como assunto sério. Aberto desde 1987, o pequeno salão de madeira escura concentra sua força na procedência do produto e no ponto preciso: tartare, côte de boeuf maturada, miúdos e batatas fritas chegam à mesa sem distrações. É um bistrô de personalidade direta, daqueles em que técnica e matéria-prima dizem tudo.

RACINES

Escondido no histórico Passage des Panoramas, o Racines ganhou de Simone Tondo o espírito de uma verdadeira “bistrattoria”. A cozinha aproxima a memória da Sardenha e da Itália do ritmo dos bistrôs parisienses, com ingredientes franceses e italianos escolhidos conforme a estação. O ambiente íntimo, os sabores francos e a carta de vinhos tornam a experiência especialmente parisiense.

CHEZ GEORGES

O Chez Georges escolhido por Ana Elisa fica no número 1 da Rue du Mail. É o tipo de bistrô clássico que preserva mesas próximas, toalhas brancas, espelhos antigos e receitas francesas servidas sem afetação. A atmosfera parece atravessar o tempo e transforma o almoço ou o jantar em uma cena típica de Paris — elegante, animada e profundamente ligada à tradição.

À LA RENAISSANCE

No número 87 da Rue de la Roquette, À La Renaissance recupera a alma de um café de bairro histórico com uma energia contemporânea. O salão mantém espelhos, madeira, balcão e bancos vermelhos, enquanto a cozinha trabalha produtos sazonais e releituras de bistrô acompanhadas por vinhos naturais. É um endereço vivo e descontraído, com a medida certa entre memória e renovação.

BREIZH CAFÉ

Na unidade histórica do Marais, na Rue Vieille du Temple, o Breizh Café apresenta a crêpe como expressão de produto e precisão. As galettes de trigo-sarraceno orgânico, os ingredientes da Bretanha e o cuidado de inspiração japonesa criam combinações delicadas e cheias de identidade. É uma parada versátil: funciona tanto para um almoço leve quanto para uma pausa entre galerias e lojas do bairro.